たっぷりと空気を含んだシフォンケーキ。に、このこだわりのシフォンケーキは卵をふんだんに使用しており、まるで綿のようなふわふわ感！このケーキはカットする時に｢シュッ｣と空気が抜ける音がするのだそう。あまりのふわふわのために、お皿の上で立てないほどというから驚きです。
「じじちゃりのシフォン、めちゃふわふわ」
ってよく言われます。
当店のシフォンケーキが美味しいと言われる「 ３つの理由」
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１、たっぷり卵の メレンゲつくり！
グラニュー糖はメレンゲの状態を見ながら徐々に加えていきます。
均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。
シフォンケーキの生地が膨らまない原因は、泡立て不足や生地の混ぜすぎなどです。シフォンケーキが膨らむのは、卵白を泡立てたメレンゲが熱によって膨らむため。そのためメレンゲをしっかりと作ります。
均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。
２、卵黄を白っぽく混ぜる理由とその加減
卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜることを製菓用語で「ブランシール＝blanchir(仏)」といいます。
他の材料となじみやすくするため。
ブランシールをどれだけするかによって、生地の質感や風味は変わります。
3、気温に合わせた管理
常温で粗熱をとってから 冷蔵庫で冷まします。
