![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/10/89c3eb-8.png忘れな草-8.png)
「じじちゃりのシフォン、めちゃふわふわ」
当店のシフォンケーキが美味しいと言われる「 3つの理由」
![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/10/671e4256346a2e5c5ee5a4730c9cffbc_t.jpeg泡立て.jpegワイドスクリーン.jpeg)
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![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/11/89c3eb.png忘れな草.png)
1、たっぷり卵の メレンゲつくり!
グラニュー糖はメレンゲの状態を見ながら徐々に加えていきます。
均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。
シフォンケーキの生地が膨らまない原因は、泡立て不足や生地の混ぜすぎなどです。シフォンケーキが膨らむのは、卵白を泡立てたメレンゲが熱によって膨らむため。そのためメレンゲをしっかりと作ります。
均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。
![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/10/20190721_misa_2.jpg卵黄泡立てる.jpg)
![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/11/89c3eb.png忘れな草.png)
2、卵黄を白っぽく混ぜる理由とその加減
卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜることを製菓用語で「ブランシール=blanchir(仏)」といいます。
他の材料となじみやすくするため。
ブランシールをどれだけするかによって、生地の質感や風味は変わります。
![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/10/f0129726_2224272-3.jpgシフォンはずす-3.jpgワイドスクリーン-3.jpg)
![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/11/89c3eb-1.png忘れな草-1.png)
3、気温に合わせた管理
常温で粗熱をとってから 冷蔵庫で冷まします。
![](https://www.shan3-16.com/wp-content/uploads/2022/10/1666069935039-1.jpg手で持つシフォン3-1.jpg)