CONCEPT

「じじちゃりのシフォン、めちゃふわふわ」

当店のシフォンケーキが美味しいと言われる「 ３つの理由」

１、たっぷり卵の メレンゲつくり！

グラニュー糖はメレンゲの状態を見ながら徐々に加えていきます。

均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。

シフォンケーキの生地が膨らまない原因は、泡立て不足や生地の混ぜすぎなどです。シフォンケーキが膨らむのは、卵白を泡立てたメレンゲが熱によって膨らむため。そのためメレンゲをしっかりと作ります。

均一になるまで分離しないようによく混ぜ、しっかり乳化させます。

２、卵黄を白っぽく混ぜる理由とその加減

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜることを製菓用語で「ブランシール＝blanchir(仏)」といいます。

他の材料となじみやすくするため。

ブランシールをどれだけするかによって、生地の質感や風味は変わります。